豪华三门牛肉排酸柜干式熟成柜，风冷的牛肉牛扒牛排展示冷柜详细介绍

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干式熟成牛排外文名叫dry aged beef，简称DA牛排，这是一种保持牛 肉品质与口感良好的保存方法，制法起源于美国。 简单的说来是在新鲜牛肉从牛身体切割下来后，立即进行分割去除杂 部，甚至在牛肉还有余温的时候放入无尘室。温度必须保持在1~4度之间、 湿度保持在75%~80%之间。为了满足世界各地餐厅客对于牛肉口感品质的要求，才研制出干式熟成的独***法。

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湿式熟成牛排是我们常吃到牛排的一种，通过尽可能保留牛排水分***保鲜的保存方法

而干式熟成牛排是通过***湿度恒温的空间放牛排，一般经过21天的风干，类似于中国的金华火腿一样，不断的把肉内的水分抽离，然后把所有的味道和香味浓缩到整一块肉的里面干式熟成”指将肉静置或悬挂于0-4℃的恒温、50-80%左右的恒湿，无尘，空气流通度为0.5-2m/s的熟成环境里在牛肉中天然存在的酶的帮助下，会产生一些赋予牛肉鲜味的核苷酸。表层风干硬化，内层的牛肉自然分解产生酶，酿出香味，让肌肉纤维松散、结缔组织软化。

而鲜美的肉汁被表壳锁在其中，反过来渗透入纤维组织，使肉风味饱满，整个过程长达数周。因为肉与空气接触的部分会干成硬壳，保护内部的肉不受细菌侵扰。而这个硬壳，在烹饪前是要被剔掉的，称之为：干式熟成

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不仅自动调节稳定的湿度温度，尤其是对湿度的精准把握，流动的空气。同时采用紫外线杀菌灯、活性UVC通风消毒等技术，保鲜期***，牛肉更嫩，提升肉品熟成。同时牛肉的损耗率也相对较低。

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1.精准的湿度温度：尤其是对湿度的精准把握，流动的空气。

 2.超抵的肉质损耗：同比情况下，在熟成4周内，智能牛排熟成柜的牛肉损耗率低于10%。

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